Utazás Gasztronómiába

Az eredeti recept Max konyhájából való, ami itt elkészült, az a hozzászólásokkal kiegészített verzió.

Hozzávalók:

A sorrend, a Maxéval ellentétben nem a kenyérsütőgéphez való, én kézzel dolgoztam ki, tehát így került a kelesztőtálba:

160g rétes liszt

500g sima liszt

2 csipet só

2x8g vaníliás cukor (CBA)

11g plusz egy kevés porélesztő (francia)

15 dkg kristálycukor: ezeket összekeverni

1 ek olaj

2,5 - 3 dl tej, melyben 

10 dkg vaj (Rama) felolvad, lehűl kézmelegre, hogy ne csapja ki a tojássárgát

2 tojássárga

1 egész tojás a nyers tészta kenéséhez, cukros tej a sült tészta kenéséhez

Nagyon alaposan kidolgozni, meleg helyen szűk egy órát kel.

Utána hat részre osztani a tésztát, hengereket formálni belőle. Mivel tuti nem lesz  mind egyforma, a vastagabb hármat összefonni, lelapítani kicsit, majd megfonni a vékonyabb hármat és ráhelyezni a vastagakra.

Egy lábosban vizet forralni, betenni a kicsit felmelegített sütő aljára, sütőt elzárva benne kel még 45 percig a lekent tészta.

Sütés előtt még egyszer lekenni, újra felforralni a vizet, be a sütőbe és közepesnél magasabb lángon készre sütni, kb. 1 óra alatt.

Készen lekenni a cukros tejjel, rácson hűl ki.

Kiegészítésképp mazsola és reszelt citromhéj is jó bele, jó étvágyat!

Sajtos, kelt, leveles... isteni!

Hozzávalók:

50 dkg liszt

25 dkg Rama

1 ek. zsír

2 kk. só (eredetileg csak egy, de nekem így is kevés)

1 cs. francia sütőélesztő (eredetileg 5 dkg élesztő + 1 dl langyos tej)

1-2 dl langyos tej

2 tojássárga

1 pohár tejföl.

20 dkg trappista vagy ementáli sajt.

A hozzávalókból a sajt kivételével egy közepesen lágy, puha kelt tésztát készítünk, fél órát kelesztjük. Lereszeljük a sajtot.

Vékonyra nyújtva  rászórjuk a sajt kétharmad részét, ha nem túl sós a sajt, még lehet egy kicsit utánsózni (szerintem). A tésztát tenyérnyi szélességben feltekerjük, mint a rétest, majd a hosszú rúd két végét is egymásra hajtjuk.

Ezután jó ujjnyi vastagra nyújtva megkenjük tojásfehérjével, rászórjuk a maradék sajtot, majd pogácsaszaggatóval vagy derelyevágóval, pizzavágóval formára vágjuk. Azért szeretem csak simán felkockázni, mert így nincs maradék, amit gyúrjak újra, a leveles tésztánál ez amúgy is rizikós.

Forró sütőben sül.

Jó étvágyat!

Jönnek a családi ünnepek, valamit ki kellett találni... Egyszerűt, gyorsat, de mégis szokatlant és finomat.

Alja: piskóta hat tojásból, sütőporból egy egész zacskó.

Közepe: sűrűbb vaníliás puding.

3 vaníliás puding por, 10 evőkanál (aránylag púpozott) kristálycukor, 1 liter tej.

Ha ez sűrűre főtt, ráöntöm a piskótára, és tetejére magozott meggyet rakok. Befőttből nem kell két teljes üveg, de egy kevés.

Teteje: Ugyanaz, mint a Mirinda szeleté, csak Márka meggy üdítővel. 

Eredeti recept és az elkészítési fázisok többek között itt.

Nem hiszem hogy, ő csinálta, nekem még tavasszal küldték el levélben, de ugyanezekkel a képekkel. Azokon rajta volt egy cím: www.kuharka.ru

Saját átdolgozott receptem itt.

A rendes krokodilnak vannak pikkelyek a hátán, erre még senki nem gondolt? Ez az ötlet saját .

Különben is nagyon finom tészta, meg fogom sütni pogácsának is. Arra is lehet díszítésképpen napraforgómagot szórni, szoktam is. Olyat kell venni, ami nincs megpörkölve, mert azt a sütés során kapja meg.

Legközelebb több tésztát kell hagyni a fejénél, mert keveselltem, ahogy kiszabtam. Pótoltam alul-felül két háromszöggel, de ez a pótlás, mivel nem volt összegyúrva az eredeti fejrésszel, szétszakadt, mint a beiglim. Ennyi szépséghibája lett neki, de ez nem sokáig látszott... 

Mikor még nem mindig dolgoztam, és voltak munkanélküli időszakok anno az előző évezredben, akkor sk. csináltam, mert idő kell hozzá, és elfoglalja az egész konyhaasztalt, de most inkább megveszem fagyasztva, és ez is nagyon finom.

Leveles tészta sós változat:

Tésztát vékonyra nyújtottam, 12 részre vágtam, elég nagyok lettek, de nem volt kedvem vacakolni kicsikkel, nem is érdemes. Ez vendégségnek kevés, magadnak meg miért ne készíts jó nagy adagokat?

Lereszeltem trappista sajtot, (lehet keverni füstölt sajttal is) ha sokat szeretnél bele, ne sajnáld, de lehet később is reszelni, ha elfogy, én csak úgy szemre csináltam. Tejföllel kikevertem úgy, hogy kenhető masszát kapjak, de ne legyen híg, tettem hozzá kevés sót és egy pici fehér borsot.

A tésztakockák széleit megkentem felvert tojással, hogy ragadjanak, középre a töltelék, összehajtottam a tésztát és a biztonság kedvéért még villával megnyomkodtam az oldalait, ne nyíljon szét.

A tetejét megkentem a maradék tojással, vajjal kikent lisztezett sütőlapra tettem, és sülhet.

Ha szeretnéd, hogy ilyen szép magas maradjon, akkor ne pakold egymásra őket. Még másnap is isteni reggeli!

Édes változat:

Pálmalevél kissé karamellizálva.

A tésztát nem nyújtom nagyon vékonyra, és úgy nézzen ki, hogy a téglalap szélesebb oldala hosszabb az arányosnál. Megkenem vízzel, szórok rá kristálycukrot, ezt kicsit bele is simítom a nyújtófával. Lazán két oldalról feltekerem, fontos, hogy csak lazán legyen tekerve, mert a lényeg később épp ez.

Kb. centis darabokra vágom jó éles késsel.

A sütőlapot most olajjal kenem le jó bőven, ne ússzon, de azért legyen rajta.

A tekercseket mielőtt a lapra helyezem, széjjelebb nyitom, ezért nem kell erősen tekerni. Valóban széjjel kell szedni, több mm is legyen a csigavonal között. Ennek két oka van, kell a hely a levelek szétbomlásához és még szórok bele cukrot a lapon.

Tehát ha lazán fel vannak téve a tekercsek, köztük is helyet hagyva, akkor még szórok bele kristálycukrot, hogy az majd a tekercsek aljára sülve karamellizálódjon.

Szélesebb pengéjű, kerek végű  késsel szedem fel, és rögtön beáztatom a sütőlapot, akkor könnyű mosogatni.

Jó étvágyat!

Sajnos a régi, hagyományos papírzacskóhoz már nem lehet hozzájutni,mert régen abban is sütöttünk csirkét.

Ez most sütőzacskóban készült, amiből két félét lehet kapni, az extra méretűben 5 db. van, a normálban 8.

Ez most két normál zsák, az egyikben kérés szerint több krumplival.

A mennyiség étvágy szerint variálható, de egy ekkora zacskóba max. két comb, két nagy krumpli és két répa fér kényelmesen. Azonban ez egy bőséges felnőtt adag, én most egy combot, egy krumplit és két répát ettem. Bőven elég volt.

Elkészítés:

Ugyan a zacskó papírján az van, hogy rácsra tesszük, mi ezt sosem próbáltuk, mert ereszthet és a végén még nyitott zacskónál pirítjuk a cuccot, tehát tepsibe teszem a zacskót, kicsi étolajat öntök bele, elkenem az alján.

A megtisztított csirkecombokat is kicsit összefogdosom olajos kézzel, a másik kézzel pedig befűszerezem. Ki hogy szereti, ha csak megsózod, az se rossz, én most Maggi Ízvarázzsal szórtam be, de a múltkor gyros fűszerkeverékkel készült (Made in Greece... :D)

A combot a zacskóba helyezem, köré a zöldségeket, ha nem szereted a répát, akkor még mehet hozzá krumpli, de érdemes megkóstolni, mert plusz ízt ad neki. Tettem még hozzá egy félbevágott vöröshagymát is. Rögzítem a zsák száját a tasakhoz adott zárószalaggal.

Előmelegített sütőben egy órát sül, utána felvágom a zsákot és még megpirítom kicsit a tetejét az ételnek.

A zacskót sütés előtt kicsit meg kell szurkálni, így is tekintélyes méretűre emeli a gőz.

Pirítás előtt és után. A répa cukortartalma kisül, és karamellizálódik, azért sötét a alja.

Nagyon finom, nagyon egyszerű, gyors. Abszolút kezdők is óriási sikert aratnak vele.

Jó étvágyat.

Tárkonyos borjúragu

Hozzávalók :

70 dkg Borjú hús

2 fej Hagyma

4 gerezd Fokhagyma

5 dkg Vaj

3 e.kanál Oliva olaj

Kevés só, cukor

2 db Babérlevél

Ételízesítő

Tárkony

Gyömbér

Oregano

Elkészítése:

Ezt a ragut bármilyen hússal el lehet készíteni. Borjú, marha, sertés, pulyka, csirke. Én gyakran készítem csirkemellből. A tárkony amúgy is a kedvencem.

Hihetetlen finom ragukat, raguleveseket lehet belőle készíteni.

A vajat és az olajat összemelegítjük és megpároljuk benne a karikára vágott hagymát, és a fokhagymát.

Hozzáadjuk a fűszereket, és a csíkokra vágott borjúhúst. Rövid lével után pótolva puhára pároljuk a húst. Izlés szerint mustárt, vagy citromlevet is adhatunk hozzá, de nem szükséges.

Köretként párolt rizst, sült burgonyát, rösztit adunk mellé.

JÓ ÉTVÁGYAT!

A tésztát előző nap kell megsütni, mert frissen nem lehet szépen kettévágni.

26 és 18 cm-es tortaformában készült. Nekem belefért egybe a sütőbe, így nem kellett külön keverni a tésztát.

Ha  elég nagyok a tojások, akkor 10 darabból piskótát sütünk.(Részletes recept itt.) Nekem most elég sok kis tojás volt itthon, így 12-vel csináltam, de csak 10-10 ek liszttel és cukorral,  2 csomag sütőporral.

A krém hasonló ehhez, de mivel ez karamell, és emeletes tortához több kell, így módosult egy kicsit.

Hozzávalók:

6 csomag karamellpuding

másfél liter tej

25 ek. kristálycukor

25 dkg Rama

Fél liter tejet félreteszek, a pudingokat beleöntöm egy másik edénybe, ezeket csak később keverem össze, mielőtt hozzáteszem a felfőtt karamellás tejhez.

Egy kisebb edényben felfőzöm a maradék 1 liter tejet, főhet párhuzamosan a cukorral, ha jobban haladna, akkor takarékon is főhet.

A 25 evőkanál kristálycukrot egy nagy lábosban (üvegtetejű garnitúra legnagyobbjában) odateszem karamellizálódni, folyamatos keverés közben. Mikor kész az égetett cukor, akkor félrehúzom a tűzről, és nagyon lassan, fél szedőkanalanként kezdem hozzáadni a forró tejet. Nagyon veszélyes művelet, a cukor nagyon magas hőmérsékletű, és elkezd kifutni, ezért is kell a nagy edény. Keverem folyamatosan, a forró tej felolvad benne. Ha hideg lenne a tej, mert úgy is lehet beleönteni, akkor egyből megkeményedik a cukor, bár így is sistereg, és vigyázni kell, de sokkal több idő kell, míg összefő a tejjel.

A tejet mind hozzáöntve felfőzöm úgy, hogy az égetett cukor minden darabkája felolvad. Ekkor megint kicsit félreteszem, csak addig, míg a pudingport kikeverem a fél liter tejjel, és ezt hozzáöntöm a forró karamellás tejhez. Addig keverem, míg a puding felfő, jól besűrűsödik, ekkor végleg levéve a tűzhelyről beleteszek egy kocka Rámát, míg ez  felolvad benne,  folyamatosan keverem. Kicsit hűlni hagyom.

A kettévágott tortákat megkenem, elég gyorsan kell dolgozni, mert  az emeletet már szinte a kihűlt krémmel kenni nehezebb.

A krém hátránya, hogy a vajas kevert krémekkel ellentétben a puding miatt nem lehet olyan szépen elsimítani. Előnye, hogy nagyon finom és egyáltalán nem tömény.

Díszítés: égett cukor lapocskák és zselésítő porral felvert tejszínhab.

Gyertyákkal együtt ld. a másik blogon)

Bővebben itt:

4 tojásfehérjét egy csipet sóval habbá verünk.

4 tojássárgáját 1 vaníliáscukorral és 20 dkg cukorral habosra keverünk, hozzáadunk keverés közben 1 dl olajat, 1 dl tejet, majd fél csomag sütőporral elkevert 20 dkg lisztet.

Ebbe óvatosan beleforgatjuk a felvert fehérjét. 

A fehérjés tálba visszaszedünk kb. egyharmad tésztát, hozzákeverünk 2 ek. kakaóport. Tetszés szerinti mintában keverjük a két részt a nagyon erősen kivajazott, lisztezett formába.

Kb. 180. fokon (nem  a legerősebben!) 40-50 percig sütjük. (tűpróba)

Tetszés szerint dúsítható mazsolával, vágott dióval, stb. le lehet önteni csokimázzal, de így is nagyon finom.