Utazás Gasztronómiába

A Napraforgó kenyér mintájára.

Recept 750 g-ra emelve a lisztet és többit arányosan.

A körforma sugara 13 cm. Tészta mennyisége felezve a szirmokhoz, a belseje 12 db kis gombóc.

Vaj a kenéshez kb. 15 dkg, a dejó-kr.cukor 9-9 ek.

Csak a töltelék miatt más egy kicsit, de érdemes kipróbálni, ha minden összetevőt szereted. Eperlekvár a töltelék, rászórva belül is kókuszreszelék. Mindkettőt a Lidl-ben vettem, különlegesen finomak kategóriájukon belül.

A másik tekercs házi baracklekváros.

Recept.

Recept:

Kép:

Recept nincs, minden ízlés szerint, égetett cukor kell hozzá és sótlan mag tetszés szerinti nagyságra törve, most mogyoró volt itthon, nem árt, ha kicsit nyersebb, mert a cukor pörköli.

Egy - két technikai fogás:

A cukor nagyon forró, óvatosan kell vele bánni. Bármilyen tűzálló felületre alufóliát kell teríteni, elég vastagon lekenni (napraforgó)olajjal, akkor nem ragad le.

Tudom, hogy ez nem klasszikus grillázs, mert azt dióval kell és tovább kell törni, de ez is nagyon finom, és igazából csak a képet akartam feltenni ide.

Ez a kevés cukor, több mogyoró változat.

Az ötlet szintén Max-tól, de az ő receptje egy éjszakát pihen, én meg általában elfelejtettem, vagy  nem volt kedvem megcsinálni, szóval izé...

De kaptam egy nagyon hasonlót, az alapján készült, viszont a fázisfotók    nagyon szépek és érthetőek nála, így erre hagyatkozok én is.

Másik, bár nagyon hasonló recept - levélben kaptam, onnan másoltam:

Kenyértésztához:

650 gr. sima liszt

100 gr. rétesliszt

300 ml. langyos tej

3 tojás

1 teáskanál currypor (Ez el is maradhat, én viszont szeretem, mert szép sárga színt és különlegesen finom aromát ad.)

40 gr. friss vagy 2 tasak szárított élesztő

1 kávéskanál só

1 kávéskanál cukor

A lapok megkenéséhez:

100 gr. puha margarin vagy vaj

1 tojás sárgája

A tetejére:

1 tojás sárgája

30 ml. tej

Az élesztőt 1 dl. langyos cukros tejben felfuttatjuk. A tésztához valókat összedolgozzuk úgy, hogy a curryport a lisztben még szárazon elkeverjük. Dagasztjuk, meleg helyen a duplájára kelesztjük.  Ez idő alatt előkészítek egy 22 cm. és egy 14 cm. átmérőjű kerek tányért vagy tortaforma alját – ezek lesznek a mérőeszközök a lapokhoz nyújtásánál.

A tésztát osszuk két egyforma darabra, én jobban szeretem mérleggel kimérni, mert így lesz szép egyenletes. Az egyik adag tésztát osszuk öt egyenlő részre, formáljunk belőlük gombócokat, s ezekből enyhén lisztezett deszkán nyújtsunk kerek, kb. 22 cm- átmérőjű lapokat. Helyezzük az elsőt egy sütőpapírral bélelt sütőlemezre. Megkenjük a puha, tojás sárgájával kikevert margarinnal és tetejére tesszük a következő lapot.

Az ötödik lapot készítsük nagyobbra mint a többit úgy, hogy fedje be a többi lapot teljesen, mint a képen is látható. Ezt már nem kenjük meg vajjal, viszont éles késsel nyolc részre osztást jelölünk be rajta.

Az első sziromlevelet éles késsel kivágjuk, a kés hegyével kiemeljük, s kifordítjuk a kép szerint. Ezt követően sorba a többit, egyesével.

Ha elkészültünk vele, elővesszük újból a mérleget. A másik tésztáról levágjuk az egynegyedét, félretesszük (ez lesz majd a virág közepe), a maradék háromnegyed részt újból öt egyenlő részre osztjuk. Gombócokat formálunk belőlük, s ugyanúgy járunk el, mint előbb: enyhén lisztezett deszkán 14 cm átmérőjű kerek lapokat nyújtunk, négyet megkenünk a maradék tojásos margarinnal, egymás tetejére tesszük. Az ötödiket kissé nagyobbra nyújtjuk, hogy befedje a négy egymásra helyezett lapot. Ezt már nem kenjük meg. Ha kész, a kihajtogatott, koszorú alakú tészta közepébe illesztjük. Nyolc részt bejelölünk késsel úgy, hogy ezek a levelek az előzőek közé legyenek kihajthatóak.

A kisebb sziromleveleket is egyesével vágjuk és hajtogatjuk kifelé.

 A korábban félretett egynegyed rész tésztából szép gombócot formálunk, s a közepébe illesztjük. Letakarva fél órát kelesztjük. Ezt követően megkenjük a tejes tojás sárgájával, megszórjuk magokkal.

Előmelegített sütőbe tesszük. 10 percig magasabb hőfokon (kb. 180 fok), utána még kb. húsz-huszonöt percig 150-160 fokon sütjük. Ha szükséges, közben letakarjuk a tetejét, hogy ne égjen meg. Ha elkészült éppen egy pizzástál méretű. A tálalása is egyszerű, egy-egy sziromlevelet kivágva még formás is marad, ami pedig a tányérra kerül, az is gusztusos.

Kiegészítés:

Tényleg könnyű volt elkészíteni, és szerintem is jobb, ha egyesével vágjuk ki a leveleket.

A lapok közé kent vaj sok, vagy nagyon bőven kened meg, érdemes esetleg nyolcfelé osztani, négy nagyobb és négy kisebb részre, akkor elfogy. Nekem sok maradt, és mivel benne volt egy nyers sárgája, így nem lehet máshoz használni, emiatt a maradékhoz kevertem még egy sárgáját és kb. egy evőkanál tejet, ezzel kentem meg a tetejét. Mivel csak szezámmmag volt itthon, azzal szórtam, de jól lehet sótlan napraforgó vagy tökmaggal is szórni, amik szintén nincsenek megpörkölve, mert a sülés azt biztosítja neki.

Fontos: ez egy nagyon nagy adag. Legközelebb csak a felét fogom csinálni, a tésztát úgyis két darabra kell osztani először, és a fél adagnál egyből a 14 cm-es átmérővel dolgozok, meg a közepével, így csak egy réteg szirom lesz, de legalább nem szárad ránk. Különben nagyon finom, könnyű tészta, élvezet levelekre szedni.

Jó próbálkozást és jó étvágyat!

Indítok egy szavazót, mert nagyon szép a nézettségünk, annak ellenére (ejnye-bejnye), hogy kevés új bejegyzés készül. Le is vagyok maradva, mert van néhány újdonság, amit megcsináltam, de általában az itt látott kedvenceket sütöm.

Azucena

Tészta:

9 ek. sima liszt

3 csipet só

3 csipet kristálycukor

fél csomag porélesztő (Haas v.  francia - 11g)

2 ek. olívaolaj

kézmeleg víz, annyi, hogy rugalmas tésztát kapjunk

40 percig kelesztjük a jól kidolgozott tésztát. Ez alatt kikavarunk egy kis kocka Bryndza juhtúrót kb. fél nagy pohár tejfellel. Kolbászt karikára vágjuk, erre kb. másfél szál került, a múltkor tettem rá bacon szalonnát, arra kevesebb kolbász ment, csak az üres helyeket töltöttem ki vele. Tetejére reszelt sajt.

Tepsibe szilikonos sütőpapír került, így nem kell kikenni.

Jó étvágyat!

Az eredeti recept Max konyhájából való, ami itt elkészült, az a hozzászólásokkal kiegészített verzió.

Hozzávalók:

A sorrend, a Maxéval ellentétben nem a kenyérsütőgéphez való, én kézzel dolgoztam ki, tehát így került a kelesztőtálba:

160g rétes liszt

500g sima liszt

2 csipet só

2x8g vaníliás cukor (CBA)

11g plusz egy kevés porélesztő (francia)

15 dkg kristálycukor: ezeket összekeverni

1 ek olaj

2,5 - 3 dl tej, melyben 

10 dkg vaj (Rama) felolvad, lehűl kézmelegre, hogy ne csapja ki a tojássárgát

2 tojássárga

1 egész tojás a nyers tészta kenéséhez, cukros tej a sült tészta kenéséhez

Nagyon alaposan kidolgozni, meleg helyen szűk egy órát kel.

Utána hat részre osztani a tésztát, hengereket formálni belőle. Mivel tuti nem lesz  mind egyforma, a vastagabb hármat összefonni, lelapítani kicsit, majd megfonni a vékonyabb hármat és ráhelyezni a vastagakra.

Egy lábosban vizet forralni, betenni a kicsit felmelegített sütő aljára, sütőt elzárva benne kel még 45 percig a lekent tészta.

Sütés előtt még egyszer lekenni, újra felforralni a vizet, be a sütőbe és közepesnél magasabb lángon készre sütni, kb. 1 óra alatt.

Készen lekenni a cukros tejjel, rácson hűl ki.

Kiegészítésképp mazsola és reszelt citromhéj is jó bele, jó étvágyat!

Sajtos, kelt, leveles... isteni!

Hozzávalók:

50 dkg liszt

25 dkg Rama

1 ek. zsír

2 kk. só (eredetileg csak egy, de nekem így is kevés)

1 cs. francia sütőélesztő (eredetileg 5 dkg élesztő + 1 dl langyos tej)

1-2 dl langyos tej

2 tojássárga

1 pohár tejföl.

20 dkg trappista vagy ementáli sajt.

A hozzávalókból a sajt kivételével egy közepesen lágy, puha kelt tésztát készítünk, fél órát kelesztjük. Lereszeljük a sajtot.

Vékonyra nyújtva  rászórjuk a sajt kétharmad részét, ha nem túl sós a sajt, még lehet egy kicsit utánsózni (szerintem). A tésztát tenyérnyi szélességben feltekerjük, mint a rétest, majd a hosszú rúd két végét is egymásra hajtjuk.

Ezután jó ujjnyi vastagra nyújtva megkenjük tojásfehérjével, rászórjuk a maradék sajtot, majd pogácsaszaggatóval vagy derelyevágóval, pizzavágóval formára vágjuk. Azért szeretem csak simán felkockázni, mert így nincs maradék, amit gyúrjak újra, a leveles tésztánál ez amúgy is rizikós.

Forró sütőben sül.

Jó étvágyat!

Jönnek a családi ünnepek, valamit ki kellett találni... Egyszerűt, gyorsat, de mégis szokatlant és finomat.

Alja: piskóta hat tojásból, sütőporból egy egész zacskó.

Közepe: sűrűbb vaníliás puding.

3 vaníliás puding por, 10 evőkanál (aránylag púpozott) kristálycukor, 1 liter tej.

Ha ez sűrűre főtt, ráöntöm a piskótára, és tetejére magozott meggyet rakok. Befőttből nem kell két teljes üveg, de egy kevés.

Teteje: Ugyanaz, mint a Mirinda szeleté, csak Márka meggy üdítővel.